Простые рецепты БГ/БК/БС диеты

Нашла такой хороший рецепт http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=82&t=27067- тесто очень хорошо растет, но я делала для себя с сахаром, не знаю, можно ли на фруктозу заменить.


Состав:
5 яиц
1 стакан сахара(я использовала 2/3 стакана сахара и 3 ст.ложки сахарной пудры)
10 ст л крахмала (любого. Я беру картофельный) со средней горкой
1 ч л разрыхлителя или соды(сода не гашеная)
Можно использовать какао (какао тогда следует просеять вместе с крахмалом.)

Приготовление:

Поставить разогревать духовку на 200 градусов.
Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник хотя бы на 5-10 минут.
Желтки растереть с сахаром до белой пышной массы.
Крахмал просеять с разрыхлителем или содой (плюс какао, если нужно), добавить в желтковую массу и перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли или лимонки с сахаром (сахарной пудрой) до твердых пиков, как на безе. Сначала смешать половину белков с тестом, круговыми движениями (я мешала ложкой, можно венчиком), потом добавить остальные белки и перемешать до однородности. Тесто выходит однородным, остается легкий след от ложки.
Застелить форму бумагой и смазать малым количеством растительного масла. БУМАГА ЖЕЛАТЕЛЬНА! У меня бумаги не было, поэтому бока немножко потрепаны.
Вылить тесто в форму, поставить в духовку, уменьшить температуру до 180 градусов. Тесто наливайте на 1/3 формы, бисквит невероятно поднимается. Выпекать примерно 45 минут(я выпекала 30 минут на 180 градусов, 15 минут на 160), может чуть больше(около 50 минут). до сухой палочки. Приоткрыть духовку и остудить бисквит хотя бы полчаса.
Перевернуть на блюдо, снять бумагу, остудить на решетке.

Дочь моя изобрела новый рецепт. Лимонный кекс. Можно печь в большой форме, а можно в форме для кексов.
Вчера попробовали сделать, и сегодня уже пекли новую порцию. Очень просто и быстро.
Ингредиенты:
2,5 ст. ложки растительного масла
1-1,5 ложки фруктозы
2 яйца
0,5 лимона
1/4 ч. ложки соды
мука рисовая

Ксюня, девочки! Можно ли вместо муки использовать просто замоченный рис? Получится ли кекс, ну или что-то наподобие кекса? Муку мне самой не сделать, а покупная нам не идёт. Просто яйца, лимон, сода и масло растительное я могу спокойно использовать. Вместо фруктозы есть стевия вот такая http://www.iherb.com/Now-Foods-Certified-Organic-BetterStevia-Extract-Powder-1-oz-28-g/329?at=0 В общем, все ингридиенты подходят, кроме муки. А очень хочется испечь ребёнку что-нибудь.

А вы не пробовали картофельный крахмал, или его нельзя?

Картофельный крахмал совсем нельзя.... Я прочитала Ваш рецепт, но из-за крахмала мне его, к сожалению, не реализовать

НатаСМ пишет:Тати, скажи, пож-та, а какое количество рисовой муки берешь? тесто должно быть какой консистенции?

Я муку добавляю на глаз, консистенция в последний раз была гуще домашней сметаны и торт удался лучше чем когда-либо. Если слишком густо, то чуть-чуть разбавляю растительным маслом (у нас подсолнечное). Воды могу добавить одну-две ложки, не больше. Экспериментировала с этим рецептом уже много раз, проблема в том, что только с лимоном торта получается мало, хочется еще, не пергружая тесто яйцами. :geek: Однажды разбавила тесто минералкой и торт совсем не поднялся, а с сырой проблендеренной грушей получился, я сама удивилась.

Света (Vestasan), я картофельный крахмал тоже совсем не использую, не понравилась Сашина реакция на него. Все пеку и жарю только на заказной рисовой муке и выходит довольно вкусно, даже вафли приличные (или это мы уже привыкли за неимением другого)) Ксантам гам недавно заказала, но использовала всего пару раз, не почувствовала с ним особой разницы. Лимонный кекс хорош именно тем, что лимон с содой сильно разрыхляет тесто, снимает обычную вязкость и тягучесть рисовой муки. Так что вполне можно попробовать с замоченым рисом, вдруг получится?

Да, и стевии желательно не жалеть, иначе будет кисловато, моя Саня в первый раз покрутила носом))

Тати, а можно ссылочку на вашу заказную рисовую муку?
Ок, попробую с замоченным рисом, потом отпишусь!

Я так понимаю, что этот кекс только с рисовой мукой получится? Сейчас попробовала сделать кекс с мукой ШЕР, для себя. Чего-то у меня вместо кекса получилась оладья... Не пойму, почему не поднялся он. Использовала:
2,5 ст. ложки растительного масла
2 мини ложки стевии в порошке
2 яйца
0,5 лимона
1/4 ч. ложки соды
мука ШЕР

А соду ты дополнительно гасила наверное? Если в рецепте поллимона, то соду гасить не надо. Наоборот, сначала лучше смешать отдельно все сухие ингредиенты (мука, сода, соль. сахар и пр.) и отдельно все жидкие (масло, яйца, лимонный сок, фруктовое или овощное пюре, мед), и только потом смешивают все вместе. Плюс, я еще отдельно взбиваю яичный белок, это тоже улучшает поднятие.

Вот тут очень хорошо объяснено про соду: Сода: зачем гасить соду и нужно ли?

Я делаю Насте кексы из замоченного риса, только тыквенные и совсем немного лимонной цедры для запаха. Рис замачиваю на ночь кипятком, утром блендерю, но все равно крупинки довольно крупноватые получаются. Добавляю пюре тыквы, масло, соду гашенную лимонным соком. Густоту регулирую гречневой мукой из кофемолки и тапиоковым крахмалом. Оставляю на пол дня на столе и вечером выпекаю. Кексы почти не поднимаются, внутри рыхленькие,крупинки риса размягчаются, на второй день кексы даже лучше, но конечно им далеко до Ксюшиных . Пришел сегодня кантам гам, попробую с ним.

Ссылочку, к сожалению, дать не могу, муку мы заказываем в местном биомагазине. А откуда они берут, не имею понятия))

Галина, я поняла свою ошибку! Да, соду гасила и белки отдельно не взбивала. Попробую испечь кекс заново, соблюдая все правила.

Тати, а я подумала, что вы где-то заказываете эту муку, типа с Айхерба!
Мама Насти, спасибо за рецепт! Чувствую, надо нам покупать кофемолку. А то во всех рецептах хоть немного, но муки надо.

Я всегда взбиваю белки со щепоткой соли - пена выходит супер. Потом добавляю воду (если нужно по рецепту) и фруктозу (сахар, мед) и еще взбиваю. А потом в получившуюся пену сухие ингридиенты кладу и вымешиваю.

Шоколадное настроение:
Тесто:
1 ст. кефира*
1 ст. муки (лучше использовать SCHАR)
Кароб

Глазурь:
Кароб
кокосового масла
фруктозу (лучше стевия)
молока рисовое (пара ложек)

Украшение
кокосовая стружка

Делаем на кефирном грибе. Берем кефир комнатной температуры (не холодный). В стакан кефирного гриба добавляем четверть ч.л. соды, Начинается завораживающий процесс шипения, в эту смесь активно вмешиваю кароб,а потом стакан муки.
Даем постоять,еще раз активно перемешать, вылить в форму с пергаментом и запекать в очень сильно прогретой духовке при 200 градусах минут 40.

Так же можно полу готовый пирог в горячем виде аккуратно вынуть из формы и перевернуть кверху дном,чтобы лучше пропекся. Пирог стоит в выключенной духовке, до остывания.

Глазурь:
Делаем глазурь из кароба, кокосового масла, фруктозу и пары ложек молока рисового. При отсутствии аллергии добавить измельченные орешки,залить пирог и оставить остывать на холод.

Украсить можно кокосовой стружкой.

* https://autism.forum2x2.ru/t99-topic

Салат из рисовой лапши (по-корейски)


2уп. рисовой лапши -стеклянная-Glasnudeln(я взяла 1)
зубок чеснока (в начале диеты нельзя)
маленький огурец
1 ч.л.оливковое масло
1/2 ч.л сока лимона
соль

Огурец крупно нашинковать ,сок отжать и слить
рисовую лапшу залить кипятком , дать набухнуть
слить воду добавить соль, приправу (которая нравится ребенку, но не забывайте, что не все приправы моно ребенку), чеснок; масло; огурец
Всё перемешать и дать немного постоять.

*в начале диеты нельзя использовать сырой чеснок

Капустная шарлотка


3 яйца
2 ч.л. соли
6 ст.л. муки Микс В Dr. Shar
1 кг капусты (цветная)
1/2 ч.л. соды

Капусту мелко нашинковать и жарить до готовности, охладить(капусту можно частично заменить фаршем).Отделить белки от желтков.Взбивать белки, постепенно добавляя соль. Взбить желтки. К охлажденной капусте добавить просеянную муку, соду, гашеную лимоном и взбитые яйца. Все быстро и осторожно перемешать до однородной массы. Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, при t- 200С, примерно 1,5 часа.
На фото украшено тертым сыром, оливками, ветчиной, но нам этого нельзя.

Пшенные-рисовые блины
В этом рецепте присутствуют дрожжи, но их можно заменить на 2 яйца и тогда не надо ждать, пока тесто поднимется. Из такого количества теста получается ок. 15-18 блинов.
Итак:
-пол стакана перемолотого на кофемолке пшена
-1,5 стакана воды
-1,5 стакана рисовой муки МакМастер
-1,5 ч. л. сухих дрожжей
-1 ст. л. сахара (или фруктозы)
-1/4 стакана раст. масла

1. Залить перемолотое пшено 1,5 стаканами кипящей воды, мешая миксером. Варить на слабом огне 3 минуты. Оставить охладить.

2. Развести дрожжи в 1/4 стакана ТЕПЛОЙ воды и 1 ч .л. сахара (если используете яйца, пропускаете этот пункт). Подождать минут 5-10

3. Смешать пшено, дрожжи (яйца), 0,5 стакана воды, муку, сахар.

4. Перемешать

5. Оставить подходить на 50 минут (если без дрожжей, сразу переходите к пункту 6)

6. Добавить масло и стакан воды. Перемешать миксером.

7. Жарить на смазанной сковороде.

8. Приятного аппетита!

Пирог-штрудель.
Очень вкусная штука, которую можно делать с абсолютно любой начинкой. Очень хороши с грушой и тыквой.
Мы делали с яблоком и грецким орехом.

Ингредиенты:

10 ст.л. воды
7 ст.л. растительного масла без запаха
14 ст.л. рисовой муки МакМастер
соль на кончике ножа
начинка

Рецепт
1. смешать ингридиенты на тесто
2. сделать начинку
3. разогреть духовку до 180 гр.
4. разделить тесто на 2 части
5. одну часть тонко раскатать и положить на застеленный противень
6. начинку выложить и распределить.
7. прикрыть раскатанной второй частью.
8. чуть защепить края.
9. свернуть рулетом.
10. выпекать ок. 40 минут
11. приятного аппетита!

Клубничные облака
Нежный, вкуснейший, воздушный десерт, который можно сделать из любых ягод (очень похоже на ягодное суфле)! Из этого можно сделать прослойку для торта между коржами. Получится торт-суфле.

Ингредиенты:
- Лимон — 0,5 штуки
- Ягоды (у нас была клубника)— 200 грамм
- Желатин — 15 грамм
- Фруктоза — 40 грамм

Рецепт:
1. Перемолоть клубнику блендером.
2. Добавить желатин и перемешать. Подождать 5-8 минут.
3. Добавить сок лимона и фруктозу. Размешать.
4. Поставить на маленький огонь и варить 3-4 минуты. Нельзя, чтобы закипело!
5. Взбивать миксером на высокой скорости втечение 5 минут. Если взбивать меньше, то смесь не посветлеет и не загустеет.
6. Застелить форму бумагой для выпечки, залить смесь.
7. Поставить в холодильник на 30 минут.
8. Нарезать кусочками.
9. Приятного аппетита!

Ксюня, от ваших шедевров слюни текут!
Спасибо за такие вкусные рецепты!

Ксюня, просто замечательный рецепт про клубнику. Нам о таком только мечтать.
У меня через дорогу огромное клубничное поле (соседа). Вчера ходиди с ребенку туда гулять, он увидел огромное количество красных шариков (т.е. клубнику). Было так весело на это смотреть, он пытался их поднять с земли и не мог понять почему не получается, они "привязаны к земле". Все руки были в клубнике, наконец с пятой попытки получилось оторвать, его восторгу не было предела. И пока я умилялась, он отправил её в рот вместе с зеленым хвостиком, так что теперь ждем приход злой "тетки" (кандиды). Ещё раз спасибо за рецепт, может в будущем и нам будет позволен такой десерт.

Tanusha пишет:Ксюня, от ваших шедевров слюни текут!
Спасибо за такие вкусные рецепты!

Это не я , это моя старшая Настасья творит.

natamiv пишет:Ксюня, просто замечательный рецепт про клубнику. Нам о таком только мечтать.
У меня через дорогу огромное клубничное поле (соседа). Вчера ходиди с ребенку туда гулять, он увидел огромное количество красных шариков (т.е. клубнику). Было так весело на это смотреть, он пытался их поднять с земли и не мог понять почему не получается, они "привязаны к земле". Все руки были в клубнике, наконец с пятой попытки получилось оторвать, его восторгу не было предела. И пока я умилялась, он отправил её в рот вместе с зеленым хвостиком, так что теперь ждем приход злой "тетки" (кандиды). Ещё раз спасибо за рецепт, может в будущем и нам будет позволен такой десерт.

Но это же можно сделать и из киви. Да из любого разрешенного фрукта.

Ну не знаю а желатин ?
И мы никогда не использовали фруктозу или стивию, никаких подсластителей у нас нет. И как-то страшно пока пробовать. Может потом, на Вирастопе

Делала клубничное желе по рецепту Ксюни- отлично получилось! Правда на след день увидела кандиду так что отложила до лучших времен.
Нашла несколько рецептов,которые вполне адаптируются под наши.
http://www.edimdoma.ru/retsepty/45249-kukuruznye-kotlety
http://www.edimdoma.ru/retsepty/45204-myasnoy-rulet-s-nezhnoy-nachinkoy
http://www.edimdoma.ru/retsepty/45162-kabachkovyy-pirog