Телятина, Курятина и другие виды мяса - мифы и реальность

[МаМи]

говорят, что "Телятину лучше все же заменять говядиной, так как в телятине еще могут присутствовать белковые молочные молекулы от матери теленка
Курица содержит много пуринов, стоит или нет ее давать зависит от уровней мочевой кислоты в крови и моче"

[AdminAdmin]

Говядина содержит больше различных токсинов, а "про молочные молекулы", так извините в МЯСЕ не может быть молочных молекул, как и в молоке мясных – это разный сорт протеинов. Наоборот телятина содержит меньше всего антибиотиков и легче переваривается

Она более популярна в Европе, чем в Америке,— этот вид мяса имеет прекрасные вкусовые качества и достоин не менее высокой оценки. В отличие от говядины, телятина на вкус более изысканна; ее лучшие сорта можно различить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету. При этом, конечно, не следует забывать, что по происхождению телятина ничем не отличается от говядины и требует практически аналогичных приемов приготовления. Рекомендуется тяжело больным людям. Маленьким детям.
Молодое мясо богато содержанием белка, что делает телятину необходимой для беременных женщин, ослабленных детей и людей пожилого возраста. Но это ее достоинство может быть и противопоказанием: богатая белками телятина оказывается чрезмерно тяжелой пищей для людей, страдающих заболеваниями печени и поджелудочной железы.
Правильный выбор диетического протеина крайне важен. Для того чтобы удовлетворить потребности организма в белке и способствовать мышечному росту, диетический протеин должен отвечать трем основным требованиям:

Содержать все восемь незаменимых аминокислот в правильном соотношении, чтобы исключить возможный протеиновый дисбаланс и дефицит, который может привести к метаболическому регрессу.

Не содержать токсинов и химических добавок, чтобы избежать усиления общего метаболического стресса, который способен подавить функцию печени, а также процессы восстановления и роста волокон.

Должен содержать все аминокислоты и пептиды в их натуральной L-конфигурации.

О последнем качестве протеинов часто забывают.

Выбирайте мясо молодых животных, в котором протеин более целостен. Телятина лучше, чем говядина, ягнятина лучше, чем баранина, и т.д.

Правильная комбинация продуктов способна обеспечить вас протеином наилучшего качества, биологически более ценного. Например, потребляйте мясо с растительной пищей.

Понятие молочная телятина совершенно не связано с тем что в МЯСЕ есть молочные молекулы, просто когда теленок питается молоком то растущие на переработанном и усвоиенном молоке мясные протеины более нежные и легче перевариваются. Из личного опыта – мы используем телятину и только телятину уже 3 года. Проблем не возникало у нас и ни у кого, кроме тех кто страдает аллергией на такой сорт протеинов.

[AdminAdmin]

Ну а тепрь поговорим о пуринах:

Что такое пурины?
Пурины - это жизненно важные составля­ющие любой клетки, прежде всего ее ядра. Небольшая их часть образуется в организме, но в основном они поставляются с пищей. Пурины содержатся практически во всех про­дуктах. В организме они расщепляются до мочевой кислоты и в таком виде выводятся из организма. Если такой обмен веществ на­рушен, то есть мочевой кислоты производит­ся больше, чем выводится, или она задержи­вается в организме, уровень мочевой кислоты в крови повышается.

На что нужно обратить внимание?
Не следует бояться недостатка пуринов, по­скольку это вещество содержится практиче­ски во всех продуктах. Есть люди, почки кото­рых не в состоянии вывести продукт распада пуринов - мочевую кислоту. В результате уровень мочевой кислоты в крови повышает­ся, возникает так называемая гиперурикемия. Это нарушение обмена веществ - генетиче­ское заболевание. Если повышенный уровень мочевой кислоты долгое время остается неза­меченным или если его не лечить, это в конце концов приведет к подагре. При определен­ной концентрации Мочевой кислоты образу­ются кристаллы, которые могут откладываться в суставах, под кожей и в почках.
(Подагра – хроническое прогрессирующее заболевание, характеризующееся нарушением пуринового обмена, избыточным содержанием мочевой кислоты в крови, отложением солей мочевой кислоты в тканях и рецидивирующим воспалением суставов (артритом))

Ну и исходя из этого про пурины тоже не партись. Да, курятина славиться повышенным содержанием антибиотиков и гормонов, но все это можно избежать покупая на рынке домашнюю птицу.
А что касается содержания пуринов то вот небольшой список где каждый может увидеть что мясо говядины содержит их больше чем куриное

Продукты, богатые пуринами содержание пуринов в 100 г продукта

Мясо говяжье 0,04
Телятина 0,04
Баранина 0,03
Свинина 0,04
Ветчина копченая 0,02
Язык телячий 0,05
Мясной бульон 0,015
Печень говяжья 0,09
Почки говяжьи 0,08
Мозги телячьи 0,83
Курица 0,02

[AdminAdmin]

Очень много токсинов, антибиотиков и гормонов можно вывести из мяса вымачивая его 2–3 часа в водном растворе соли и лимонной кислоты.
На 1 л воды 2 столовые ложки соли и сок 1/2 лимона.
Конечно все таким образом не удалить, но даже 1/3 будет совсем не плохой результат. Я замачиваю ЛЮБОЕ мясо

ИТОГ надеюсь всем понятен: ограничивать наших детей в мясе в нормальных случаях нет причины. Запомните МЯСО единственный естественный ресурс по железу, в добавках железо практически не усваивается. Мясо содержит наиболее легко усвояемые протеины, необходимые для строительства детского организма

Вот тут я давала нормы по протеинам https://autism.forum2x2.ru/forum-f3/tema-t242.htm

[Нина]

Помогите разобраться, пожалуйста!

Сегодня я наконец-то нашла нашего врага в питании. Долго не могла его распознать. После некоторой еды у всех чего-то случалось с животами - у кого жуткие бурления в животе, у кого запоры, или понос, до состояния как при отравлении доходило. Всегда в этих блюдах присутствовала курятина. Причем, когда я ела просто курицу, без ничего, живот был совершенно спокоен, так что аллергию или непереносимость самой курятины я исключала. Решила, что просто нельзя смешивать нам мясные продукты с крупами или картошкой, т.е. что нужно ввести раздельное питание. И только сегодня, когда я приготовила отдельно котлетки, и ни с чем их не смешивала, ела отдельно от круп или картофеля, до меня дошло, почему в животе ну просто революция. Я реагирую именно на филе, и дети тоже. Что интересно - наши дети все очень любили раньше куриные котлеты из филе. А по мере сидения на диете, они постепенно стали от них отказываться. Видимо, живот более бурно реагирует сейчас на неправильные продукты.

Вот теперь очень хочется разгадать загадку - чем отличается куриное филе от просто курицы (вареная или печеная курятина идет у нас хорошо). Похоже, чем-то это филе обрабатывают... У кого-нибудь была такая же реакция на филе? Или, может быть, это просто наша, семейная, особенность..

[kas]

Я сталкивалась с реакцией на "разные части" одного и того же вида мяса. Курица если не домашняя, то значит обработана и гормонами, и антибиотиками (как в процессе жизни, так и после нее). Разные производители тоже имеют значение. Мы когда "ушли" с куриного филе на цельную курицу или бедрышки, мне показалось Паша стал спокойнее, вероятно филе еще дополнительно обрабатывают чтоб оно не теряло товарный вид. Также заметила резкую реакцию на свиные языки с местной свинофермы (ввела после длительного перерыва), а на свинину с рынка (от частников) реакции не было.

[kudyan]

Саша в свинном мясе, много паразитов, практически на равне с рыбой

[kas]

Саша в свинном мясе, много паразитов, практически на равне с рыбой

и чем кормить?!! мы вообще-то мясо долго варим - может они гибнут?

[AdminAdmin]

Погибнут при обработке 2 часа, а если говорить об антибиотиках и гормонах, то большим животным их давать бояться, все скармливают птице и рыбе. Знаете а вот кролики выпали из обоймы. Они не разводятся промышленно и существуют только в виде натуральном.

[kudyan]

Знаете а вот кролики выпали из обоймы. Они не разводятся промышленно и существуют только в виде натуральном.

Нет, Тамара, ты не права, это может у вас там не разводят кроликов промышленно, а у нас в СПБ есть ферма которая выращивает кролей-акселератов, специально выведенные особи, которые дают только мягкое мясо, у них отличный мех, и бла-бла, но мужик который их разводит, какой то ученый, вот он то и развлекается, ему даже какие то награды вручили, у него есть особи которые 9кг веса достигают

[Кнопа]

Насчет акселератов и спец.корма не знаю, но у меня папа держит кроликов. Все зависит от породы, одни небольшие, другие огромные (французский баран). Они их отбирают, скрещивают и выводят новые породы. А кормит как всех кроликов подсушенная трава-сено-зерно-овощи редко, плюс соль и мел. Все. Нет не все, он еще бережет их от всяких поветрий, а то падежи бывают огромные. Отдельные, прививки кролям делают, но это кто на рынок работает, а не для личного употребления. У меня папа проинформирован, что с прививкой есть не будем, да и он сам знает, что не всегда прививки помет спасают.

[AdminAdmin]

На западе кролики как еда не в почете и продать их ни на мясо ни на шкуру не удается, да и купить их практически негде (на город в 500 тыс. есть один магазин, где их продают), так вот кроликов больше 1,5 – 2 кг я тут никогда не видела! Так что спасиобо за информацию, покажите акселератов!

[kas]

У нас этих кроликов великанов разводят кажется чтобы скрещивать с другими породами для того чтоб потомство было более крупное. На еду великанов? - он такой большой растет 2 года - это и экономически не выгодно и мясо становится жесткое.
У нас в городе домашних кроликов и птицу не купишь практически, так же как и козье молоко, хотя многие держат - но держат только для себя. А в магазинах только гормональная курятина
А мясо если "по технологии" - свинину варят 1,5 часа, а говядину - 2 часа - так что наверное погибают...

[kas]

провели мы небольшой эксперимент.
За лето вырастили на приусадебном участке несколько цыплят (брали недельных). И вот когда мы заменили покупную курятину (в нашем городе птицу выращивают исключительно на птицефабриках) на домашнюю, то заметили что у ребенка в глазах прояснело. Так что как это не грустно, но когда наша птичка закончится, птичье мясо придется исключить

[AdminAdmin]

МК тоже все время говорит о вреде мелкой птицы. Мы покупаем тут так называемых маисных кур, их кормят кукурузой и они гуляющие тами по себе и ин не дают антибиотики, они конечно дороже, но мы берем для Аурель, но все равно я их вымачиваю. А вам наверно хорошо бы ввести Паше D-Glucorate для вывода органических токсинов, типа гормонов и прочих гадостей от пищи. Я даю Аурель курс раз в год по совету МК.

[Tanya]

Девочки,я тут мужу каждый день рассказываю про хелирование.И вот он какую мысль мне подкинул.Здесь кур кормят РЫБНОЙ МУКОЙ(рыба-ртуть).Эта же ртуть наверняка оседает в мясе И при замачивании,готовке она врят ли куда-то исчезает.Что делать?
Если я покупаю курицу.на которой написано свободногуляющая или,что выкормлена кукурузой,могу ли я быть уверенной.что рыбу ей совсем не давали?
Или на всякий случай совсем кур больше не давать?

[Ксюня]

А кого давать? Мы же не знаем, чем свиней кормят, например.

[Tanya]

А кого давать?

Вот именно,курица у нас почти основной источник мяса.
А свиней здесь кормят пшеницей.Но свинину есть каждый день врят ли это хорошая идея.

[Ксюня]

Это у вас ТАМ можно купить курицу "свободногуляющую", у нас тут вообще неизвестно, кого чем кормят. Спасибо, если хоть не отравой.

[Кайя]

Здесь кур кормят РЫБНОЙ МУКОЙ(рыба-ртуть).Эта же ртуть наверняка оседает в мясе

ну курица же не аутист, у нее бодренький обмен веществ, должна выводить с пометом.

[Кайя]

Даешь хелирование кур перед забоем, товарищи! Шучу.

В "прошлой жизни" занималась хищными птицами, в этой области вопрос чистого хорошего мяса стоит очень остро, нашла сейчас свои старые записи.

Из "Технологии свежего мяса":

До сих пор технологов мясной промышленности занимали главным образом вопросы текстуры и, в частности, нежности мяса. Создание интегрального продукта из небольших кусков мяса также привлекало их внимание.
Среднее влагосодержание постной мышечной ткани составляет примерно 75%, из-за чего свежее мясо является скоропортящимся продуктом. Следовательно, сохранение свежего мяса—важная проблема технологии. Она связана с вопросами сохранения влаги и защитой поверхности мяса посредством обработки разнообразными антибактериальными препаратами (например, антибиотиками), ионизирующим облучением и с применением надлежащей упаковки. Различные усовершенствования промышленных способов тепловой обработки свежего мяса преследуют цель сохранения качества.


QUOTE
На нежность мяса влияют происходящие в нем физические, физиологические и биохимические процессы—предубойные и послсубойные. Последние присущи мышцам перед посмертным окоченением и после него. Разработан ряд технологических процессов, позволяющих добиться оптимальной нежности мяса, особенно говядины. Для размягчения мяса пользуются протеолитнческими ферментами, например папаином и бромелином (в контролируемых условиях), часто в сочетании с другими веществами. Естественно, присутствующие в мясе протеолитические ферменты можно использовать также в контролируемых условиях—для созревания и повышения нежности мяса.


QUOTE
Стресс у животных в момент их продажи является причиной нарушения равновесия ионов в отдельных частях клетки и внеклеточной жидкости организма. Это приводит к потере клетками влаги и усадке ткани, и, следовательно, существенному снижению нежности мяса. Считается, что путем предубойной обработки это неблагоприятное явление устраняется.

ПРЕДУБОИНАЯ ИНЪЕКЦИЯ ФЕРМЕНТОВ И ДРУГИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ
Метод прижизненной инъекции зависит от системы кровообращения животного. Эта идея лежит в основе способа, разработанного J. Е. Beuk et al (патент США № 2903362 от 8 сентября 1959г.; патентовладелец—фирма «Swift & Со.»), в соответствии с этим способом разбавленный водный раствор протеолитического фермента вводят в сосудистую систему животного, которое убивают после выдержки в течение времени, достаточного для распределения фермента по мышечным тканям. Модификации этого способа связаны главным образом с контролем распределения фермента для обеспечения более равномерной нежности отрубов мяса и субпродуктов.


QUOTE
При совместном применении фермента и антибиотика в растворе антибиотик способствует переносу и диффузии фермента по сосудистой системе. После убоя скота и подвешивания туш в холодильнике большое увеличение нежности мяса отмечается через 1—10 суток. Антибиотик нейтрализует бактериальный распад. Для этой цели лучше всего подходят тетрациклиновые антибиотики; предпочтительнее брать хлортетрациклин или окситетрациклин, которые отличаются широким спектром действия, эффективны против грамположительных и грамотрицательных бактерий, аэробных и анаэробных (например. Salmonella, Micrococci и Clostridiai. Кристаллические исходные вещества светло-желтого цвета, без запаха, горьковатые. Они слабо растворяются в воде при рН 7 (0,25—0,5 мг/мл), но образуют растворимые соли и хлор гидраты. Стойкость растворов всех тетрациклиновых антибиотиков снижается с увеличением рН и температуры.
При тепловой обработке эти антибиотики относительно легко распадаются. В виде сухого порошка исходные препараты и хлор гидраты имеют неограниченную стойкость. При предубойных инъекциях содержание протеолитического фермента должно составлять 1,1 мг/кг массы животного, а антибиотика— от 1,1 до 22 мг/кг, чтобы обеспечить их количество в тканях мяса на уровне 0,1 — 1 мг %. Вводимый раствор должен содержать 2.5—10мг% антибиотика.

информация на заметку:

Белое мясо месячных телят не обладает достаточным набором питательных веществ, возможно железа.
Телятам во внутриутробный период обычно не хватает натрия, это тоже проблема.
И еще, не может месячный теленок весить 30 кг , столько же, сколько и новорожденный, это один из признаков , что теленок "поносник" - полудохлятина. А это гарантия того, что мясо содержит антибиотики, на которых тянули теленка.