Как приготовить оладьи БЕЗ ЯИЦ И ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ

Оксана, я не знаю, поможет ли Вам мое сообщение, но напишу на всякий случай. Глаша моя долго жила на рисе(из круп) одном. Потом добавила киноа. А гречка пошла нам зеленая только почти через год. Пережили и живем еще. Яйца исключили мы давно. Я их дпвно не использовала, хотя после поедания кексиков в последний раз видимой отрицательной реакции на них не было. Просто не пеку я, вернее пеку ооочень редко. Но каждый день на полдник делаю оладьи...БЕЗ ЯИЦ вообще и БЕЗ ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ. Можно сказать, что это мое изобретение. Я делаю в кофемолке муку из белого круглого риса( "Мистраль" Кубань, это если интересуют подробности). Может, получится и из гречки, я не пробовала.
Рецепт:
Беру примерно 1/2 стакана муки. Утром замачиваю КИПЯТКОМ так, чтобы мука осталась ОЧЕНЬ густой. Размешиваю очень быстро, иначе сразу образуются комочки. Мука так стоит до 15 часов. Потом я тру туда на крупной терке грушу "Конференция"(среднего размера), соду на кончике ложки гашу лимоном, и десертную ложку подсолнечного масла без запаха. Все перемешиваю. Чугунную сковороду сильно разогреваю, смазываю маслом и выкладываю оладьи. Они у меня не растекаются на сковородке почти, т.е. тесто густое. Немного зарумянивается, переворачиваю, уменьшаю огонь до минимума, накрываю крышкой, и оладьи дожариваются. Когда готовы, перекладываю в тарелку и накрываю крышкой. Перед следующей партией опять увеличиваю огонь, но сковородку больше не смазываю. И т д. Если интересно, попробуйте. Они получаются сочные, со вкусом груши. Если не накрывать оладьи в тарелке крышкой, они получатся более сухие. Кому как нравится.

Спасибо Ксюня, твоя тема – учебная для всех мам с детьми до 2–х лет. Ты была на форуме первая с таким ребенком и к чести тебе будет сказано, ты ОТЛИЧНО идешь дистанцию. А этот рецепт самый лучший!

Оксаночка, выдумщица !!!

Я сейчас такие делаю:
Рис (предварительно замоченый на 8-10 часов) засыпаю в блендер, доливаю газированную воду, чтобы покрыла рис, включаю на пару минут. Потом добавляю вареный рис (то есть рисовую кашу)-примерно 1/6 содержимого блендера и вклюдчаю блендер еще на пару минут. Добавляю соль.
Тесто получается довольно жидким, оладьи - нечто среднее между блинами и оладьями.

А я такие же оладушки как Ксюша написала готовлю, но редко, так как груши много нам не хорошо. Пробовала с вареным рисом - не вышло, расползлись на сковородке. Может хитрость какая есть, подскажите кто делает?

У меня из вареного риса без яиц не получались. С яйцом - запросто.

В дополнение к рецепту, который давала выше: такие оладьи можно делать с мясом. Просто добавляю нарезанное вареное мясо, блендерю. Жарятся нормально, не расползаются.
(У нас просто проблема накормить мясом - вот нашла выход из положения, может, еще кому пригодится)

мамаНасти пишет:А я такие же оладушки как Ксюша написала готовлю, но редко, так как груши много нам не хорошо. Пробовала с вареным рисом - не вышло, расползлись на сковородке. Может хитрость какая есть, подскажите кто делает?

А может добавить туда xanthan gum. Я думаю, должно сработать

OXIC пишет:

мамаНасти пишет:А я такие же оладушки как Ксюша написала готовлю, но редко, так как груши много нам не хорошо. Пробовала с вареным рисом - не вышло, расползлись на сковородке. Может хитрость какая есть, подскажите кто делает?

А может добавить туда xanthan gum. Я думаю, должно сработать

Не-а.Не работает.Я склеиваю рисовой мукой "Farina",вроде чистая.У моего дитя реакций не было.Но Ксантам гам стоит добавить из-за аппетитной корочки.

У меня получаются хорошие оладьи без яиц с грушей и такой мукой


http://www.diva-natur.com/index.php/mehl-und-mehlmischungen-glutenfrei/buchweizen-vollkorn-mehl-1000-g.html?___store=french&___from_store=german



а если добавить тапиоковый крахмал
http://www.diva-natur.com/index.php/sonstiges/tapiokastarke-bot-nang-tai-ky-400g.html
то и блины не расползаются

а я готовлю оладьи по рецепту Ксюши уже давно, и каждый раз ее добрым словом вспоминаю)) Летом он нас очень выручил когда мы исключили яйца. Ксюша рецепт отличный только немного адаптировала его под нас - вместо груши иногда добавляю кабачек, а иногда и грушу и кабачек в равных количествах, и еще когда периодами моему ребенку надоедает есть мясо то блендерю туда мясо еще. А муку я готовлю редко, в основном делаю так - отмоченную крупу блендерю в небольшом количеств воды. Эффект получается абсолютно такой же, но мороки по сравнению с перемалыванием крупы в кофемолке гораздо меньше. И вместо риса у нас сейчас пшено, но опять же - когда ели рис то перемолотый в блендере вымоченый рис тоже отлично получался.

Может пригодится кому наш скромный опыт.

Никак у меня не получались кексы из домашней муки без яиц. Не то чтобы мы без выпечки жить не могли, но иногда ребенку хотелось чего-нибудь. Оладьи по рецепту Ксении у меня получились сразу, но вот моя Ксюха их даже в руки не брала, не то что не пробовала. Тогда я купила формочки для вырезания печенья и навырезала фигурки из оладьев. И сработало - доча ест! Красоты ей видать не хватало.

Из гречки без яиц у меня ничего не получается..., все таки изделия из гречи рассыпаются без склейки должной...
А из риса, я тоже делаю типа "оладьи" из рис. муки, мелю на кофемолке обычной рис, замачиваю предварительно муку с водой, и добавляю кабачок или тыкву, но вареные или печеные, и соль и масла растит. добавляю столовую ложку. Все блендерю. Тесто по консистенции как сметана 15%. В общем то все как и у всех, только я их в духовке пеку, выкладываю ложкой чайной на противень и пеку минут 15-20.
А еще из этого же рисового теста неплохие вафли венские получаются (или в форме сердечек вафельница, тоже думаю подойдет). Вот тут выложила фото.
http://s017.radikal.ru/i426/1203/ec/d0ee8fd7f844.jpg

natcher82, а муку вы какую имеете ввиду, рисовую?

Пробовала Ксюшины оладьи жарить на обычной сковородке (чугунную здесь не нашла, сколько ни спрашивала) - все прилипает, ничего не получается, масла конечно немного добавляю. Может здесь есть какой секрет? Я правильно поняла, рисовую муку лучше замачивать заранее часов на 15? Пробовала с вечера так делать, утром какой то комок получился
Наверное, одна я такая безрукая...

Мука рисовая, да, из кофемолки.
Вы хорошенько муку рисовую при замачивании с водой перемешайте, я даже блендером немного "блендерю" и оставляю на ночь, а то и на дольше (но уже в холодильник ставлю тогда). Воды можно и побольше налить. Рис воду то вроде не вбирает. Вода лишняя вся вверху потом будет, я сливаю и все.

Jull, я после того, как ночь отстоится,еще раз всю эту массу блендерю. Тоже как у вас не получалось по началу, каша на сковородке была, но когда так приноровилась, стали получаться красивые и вкусные, еще заметила, что от сорта груши (мы пока только с грушей делаем) зависит. Жарю на кокосовом масле на чугунной сковороде. И всегда Ксюню добрым словом вспоминаю, если бы не этот рецепт даже представить не могу, что бы мы сейчас кушали

Простите несмышленую, для оладок рис надо:
1. промываем, замачиваем, утром на кофемолку, заливаем кипятком, на 15 часов в холодильник, потом печем оладьи?
2. сразу на кофемолку, в муку кипяток, на 15 часов в холодильник, печем оладьи?

Первый вариант.

Хочу поделиться рецептом гречневых оладушек.
Кабачок на крупной терке+мука из зеленой гречки+чуть кипятка для связки+сода с лимоном+ксантагам чуть+соль.
Получаются мягкими, не разваливаются. Пропорции муки подбирать надо самим по гущине. Сделала наобум. Получилось. Наелся утром и отвалил счастливый детеныш(ура, что не каша )Разогреваю потом, если еще желает перекус.

А из гречневой муки и груши не получается. Нужна связка, а так, как каша растекается на скороде. Буду пробовать из рисовой "Ксюнины оладьи".

Ксюня:
Рецепт:
Беру примерно 1/2 стакана муки. Утром замачиваю КИПЯТКОМ так, чтобы мука осталась ОЧЕНЬ густой. Размешиваю очень быстро, иначе сразу образуются комочки. Мука так стоит до 15 часов.

Девочки!
Ксюня имела ввиду, что утром замачивает, а потом мука стоит до 15 часов, т.е до 3 -х часов дня, до обеда! А не 15 часов в холодильнике))